【独立のためのふりかえり】世界一周で最初に降り立った街、サンフランシスコ。San Francisco – Napa
| 2016-09-28 | 独立のためのふりかえり |
翌朝早くにレンタカーを借りてまずは郊外のバークレーへ。目指すはレストラン『シェパニース』
入口のそばに大きな木。なんとも言えない優しい雰囲気の前庭。キッチンで楽しそうに働くスタッフたち。奥にある食材冷蔵庫まで案内してくれたけど、何もかもが綺麗に陳列されていた。
“Garden lettuces” ー グリーンサラダになかなかそそる名前をつけてる。ラングドシャを添えた洋梨ソルベ。大きなグラスにたっぷりと注ぐぶどうジュース。ステーションにあるそなえつけのカトラリーボックス。どれもがしっかりなじんでいて心地良い。お客さんもスタッフもそう感じているのが分かる。どうすればこういう店が出来るんだろう。
ナパバレーのワイナリー。フロッグスリープ。そしてスクライブワイナリー。レンガ作りの建物。とにかくテーブルのしつらえもいい感じ。壁一面に並べられたワインボトル。倉庫の壁は黒板になってて、それぞれワインの種類を描いてある。出てくるおつまみはチーズと柿！外の白い板壁はよく見るといろんなメモやイラストが描かれている。
ナパバレーのレストラン。山盛りのコールスローにたっぷりのカラマリフライ。そしてマンゴージュースに漬け込んだマスタードポークチョップ。
チーズ屋さんの壁にかかったでっかい黒板。びっしりと書かれたチーズの名前。スレート板で作ったチーズボード。バケットを入れる袋にも工夫。せっかくオリジナル作るなら持っててテンション上がる袋を作りたい。
お店を作るときのメモ。木材、レンガ、石、植物など自然の素材を使った内装、外装は年月を経るごとに味が出てくる。それは皿やボードやグラスなども同じ。長く使えるもの、味わいの出るものをそろえる。壁は黒板にするのも楽しい。はげかけた白いペンキの板壁に細いペンでメモやイラスト。遠くから見ると白、でも近づくといろいろな発見。チーズ盛り合わせに添えるのは季節の果物のスライス。ワインなどのドリンクは大きなグラスにたっぷりと。カラマリフライのコールスローサラダ、マンゴーに漬け込んだ塊肉マスタードポークチョップ、アイスクリームに棒状のラングドシャ。
About The Author
Roppei
将来の飲食店開店を目指して大学卒業後、高級スーパーマーケットに就職。野菜売場、乳日配売場を担当して食材の面白さを肌で感じる。鹿児島に移住するタイミングで転職。飲食店向け広告営業をやりつつ、鹿児島の街を元気にする活動に色々参加するうちに鹿児島で自分の飲食店をやりたいと思い始める。飲食店の現場で修業したいと思い、再び東京に。丸の内にある大型繁盛店で基礎基本を叩き込んでいただく。その後、自分の独立したい形に限りなく近い小さくて強いお店を何店舗も運営している会社に転職。2014年10月で退職し、世界一周旅行へ。 日本に戻ったら、鹿児島でワイン居酒屋を開店。鹿児島の街を元気にする活動を再開！ facebookはこちら